ENSALADA
DE LAMINAS DE BACALAO CON ESPUMA DE AGUACATES AL ACEITE DE CHIPIRON
6
PERSONAS
Cortar
la patata fina en láminas y forrar el fondo de un molde circular
individual,
reservar. Picar toda la verdura en cuadraditos finos y aliñar con
aceite y vinagre, poner a punto de sal. para la espuma de aguacates, trituramos
los aguacates con ayuda del
termomix y le incorporamos la mitad de la nata líquida, para terminar
añadiendo el resto de la nata sobrante sememontada, poner
a punto de sal. Escaldar el bacalao en agua y sacar láminas.
Para
el montaje, tenemos los moldes forrados con las láminas de patata,
añadir una capa de ensalada, una capa de espuma de aguacates
para terminar con láminas de bacalao. Reservar al frio.
Para
el aceite de chipiron emulsionamos la tinta con el aceite, poner a punto
de sal. Desmoldar la ensalada y aderezar con el aceite
de chipirón.
INGREDIENTES
1
Lomo de bacalao de 300 g.
2 Aguacates.
250 cc de nata líquida.
1 pimiento verde.
1 pimiento amarillo.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
2 naranjas.
30 g de alcaparras.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre de jerez.
1 patata cocida.
20
g de tinta de chipirón.
100
cc de aceite de oliva virgen.
